Kombucha: Unterschied zwischen den Versionen

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[[Datei:DSC03311.JPG|400px|thumb|right|Du brauchst ein großes Glasgefäß (mindestens 3 Liter) und einen Start-Kombucha. Außerdem grünen und schwarzen Tee und Rohrohrzucker. Später auch Flaschen zum Abfüllen.]]
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[[Datei:DSC03412.JPG|400px|thumb|right|Im Verlauf des Gärprozesses bildet sich ein Bodensatz aus Hefezellen. Das ist normal und zeugt von gutem Wachstum]]
 
Wikipedia schreibt:
 
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Version vom 19. Juli 2012, 21:50 Uhr

Du brauchst ein großes Glasgefäß (mindestens 3 Liter) und einen Start-Kombucha. Außerdem grünen und schwarzen Tee und Rohrohrzucker. Später auch Flaschen zum Abfüllen.
Der Kombucha-"Pilz" schwimmt meistens oben auf der Flüssigkeit. Wenn er absinkt, entsteht oben ein "Baby". Also keine Sorgen machen.
Im Verlauf des Gärprozesses bildet sich ein Bodensatz aus Hefezellen. Das ist normal und zeugt von gutem Wachstum

Wikipedia schreibt:

Unter dem Namen Kombucha (gesprochen: Kombuhtscha) versteht man im Westen ein kalt getrunkenes Gärgetränk, das durch Fermentierung von gesüßtem Tee, z. B. Grünem Tee, mit dem sogenannten Kombuchapilz oder Teepilz hergestellt wird. Es handelt sich bei Kombucha allerdings nicht um einen Pilz, sondern um eine Symbiose verschiedener Hefen, genauer Ascomyceten (Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces ludwigii, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans u.a.) und Essigsäurebakterien (Acetobacter xylinum, Acetobacter oxydans u.a.). Die Hefen vermehren sich im Kombucha ausschließlich vegetativ durch Sprossung oder Spaltung. Sie bilden dabei eine weißliche, gallertartige Schicht an der Teeoberfläche, wobei sich obenauf immer wieder neue Schichten produzieren. Die Farbe kann abhängig von der verwendeten Teesorte von hellgrau über rosa bis dunkelbraun variieren. Das im Kombuchapilz vorkommende Bakterium Gluconobacter oxydans wird in einem Verfahren dazu benutzt, Maltose zu Gluconsäure zu fermentieren, um das Getränk Bionade herzustellen.[1] Zu Kombucha fermentierter Tee ist fein moussierend und schmeckt ein wenig süßsauer und gärig. Das Getränk wird kalt getrunken.


Links

Inhaltsstoffe und Wirkung des Kombucha Teepilzes

How to make kombucha: The short version

Kombucharista

Making Organic Kombucha