Rotes Palmöl

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Oil palm fruit
Palm oil production in Jukwa Village, Ghana-04
Rotes Palmöl und Gemüse

Wikipedia sagt über Palmöl:


Palmöl ist ein Pflanzenöl, das aus dem Fruchtfleisch der Ölpalme gewonnen wird. In den Fett-Molekülen sind zu 44 % die gesättigte Palmitinsäure und zu 39 % die einfach ungesättigte Ölsäure gebunden. Palmkernöl wird aus den Kernen der Früchte gewonnen und besteht zu über 80 % aus gesättigten Fetten (überwiegend ist Laurinsäure gebunden).

Palmöl (auch: Palmfett) wird aus dem Fruchtfleisch der Palmfrüchte gewonnen. Die Früchte werden sterilisiert und gepresst, dabei entsteht das rohe Palmöl, CPO (Crude Palm Oil). Früchte und Öl haben wegen ihres hohen Carotingehaltes eine orangerote Färbung, die bei der Raffination entfernt wird. Reines und frisches Palmöl hat einen spezifischen Veilchengeruch, einen süßlichen, angenehmen Geschmack und ist von klarer und heller Farbe. Kommerzielles Öl ist aber aufgrund weniger sorgfältig ausgeführter Präparationsmethoden zumeist trüb und gefärbt. Auch bekommt das Öl durch Alterung eine zunehmende Trübung und einen intensiveren Geruch. Dieser auch als Fermentation bezeichnete Alterungsprozess wird durch Mikroorganismen verursacht. Der Schmelzbereich von Palmöl liegt, je nach Zusammensetzung, zwischen 27 und 45 °C, die Dichte beträgt etwa 0,921 bis 0,924 kg/l.


Fettsäuren in rotem Palmöl:

  • Palmitinsäure 44,3% (gesättigt)
  • Stearinsäure 4,1% (gesättigt)
  • Myristinsäure 1,0% (gesättigt)
  • Ölsäure 38,7% (einfach ungesättigt)
  • Linolsäure 10,5% (zweifach ungesättigt)
  • Andere FS 0,9


Verwendung

Roten Palmöl hat einen eigenwilligen Geschmack, etwa wie das Fett, in dem Tomaten und Paprika gegart wurden. Schwer zu beschreiben.

Kaufe am besten erst mal ein kleines Glas und koste, ob du es magst.


Es lässt sich vielfältig in der Küche einsetzen, da es sich auch zum höheren Erhitzen eignet.

Geschmacklich harmoniert es überwiegend gut mit herzhaften und kräftig gewürzten Gerichten.

Beispiele:

  • Gulasch
  • Currys
  • Chilis
  • Schmorgerichte mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern
  • pfannengerührtes Gemüse
  • Ofengemüse
  • Gefügel (Hähnchenschenkel damit einreiben und im Ofen Garen)
  • Fisch
  • herzhafte Eiergerichte
  • Kochbananen schmecken darin gebraten schön exotisch


Sei kreativ und erzähle uns davon!


Links

Warum Rotes Palmöl

Bestandteile Rotes Palmenöl

Buch: The Palm Oil Miracle By Bruce Fife, N.D.

Greenpeace - Deforestation for Palm Oil

Brennpunkt Palmöl

Nachhaltiges Amanprana -Palmölprojekt in Kolumbien

http://recipes.wikia.com/wiki/Category:Palm_oil_Recipes

http://palmoilrecipes.blogspot.de/