Mandelbrötchen

Aus Paleowiki
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Mandelbrötchen ohne Mehl
Mandelbrötchen angerichtet
Mandelbrötchen belegt

Sie schmecken fast wie echte Brötchen und eignen sich somit hervorragend für das Frühstück oder die Schulbrote Eurer Kinder. Sie sind sehr, sehr sättigend und können wie "echte Brötchen" mit allem belegt werden, was das Paleo-Sortiment zu bieten hat. Dieses Rezept könnt Ihr nach eurem Gechmack einfach verändern und habt somit gute Auswahl.


Zutaten

  • 200 g Mandeln gemahlen (oder auch Nüsse)
  • 5 Eier (Größe M)
  • 2 EL Weinessig
  • 4 EL Kokosöl (kann durch andere Öle oder Butterschmalz ersetzt werden)
  • 1/2 TL Natron oder auch Backpulver
  • 80 g Mandelblättchen oder gehobelte Mandeln (können auch gehackte Nüsse sein - jeh nach dem wie Körnig es werden soll)
  • eine Prise Salz (Messerspitze oder nach Eurem Geschmack eben auch mehr)
  • Stevia (etwas nach Geschmack - muss aber bei herzhafter Belegung der Brötchen nicht zwingend dran)


Zubereitung

Den Backofen auf 160 C `vorheizten.

Die 5 Eier vorsichtig trennen.

Das Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen.

Eigelb in einer Schüssel luftig schlagen.

Dann löffelweise Kokosöl und Weinessig zur Eigelbmasse geben und alles gut verrühren.

Das Eiweiß auf die Eigelbmasse geben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.

Die gemahlenen Mandeln mit dem Natron (oder Backpulver) und ggf.etwas Stevia-Pulver mischen und ebenfalls zum Teig hinzufügen.

Anschließend noch die Mandelblättchen in den Teig geben und unterrühren.

12 Papierförmchen in eine Muffinform geben und je ca. 1,5 EL Teig in jedes Förmchen füllen.

Die Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.



Anmerkung

Mandelmehl vorzugsweise entölt verwenden. Die in den Nüssen enthaltenen PUFAs werden unter Wärme- und Hitzeeinfluß zu Transfettsäuren. Bei ganzen Nüssen oder Nusssplittern wird das natürlich schwierig - daher: nicht zu oft, nehmt es wörtlich, und lasst es Euch weiter gut gehen.