Möhrensuppe mit Kokos, Ingwer und Curry

Aus Paleowiki
Wechseln zu: Navigation, Suche

Zutaten

  • 400 g Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 20 g Ingwer, fein gewürfelt oder gerieben
  • 50 g Butter
  • 1 EL Zucker (durch Stevia ersetzen oder komplett weglassen)
  • 3/4 L Gemüsefond
  • 150 ml Kokosmilch, ungesüßt
  • Currypulver
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Karotten und Ingwer in der Butter anbraten. Mit Zucker/Stevia bestreuen und leicht karamellisieren. Mit dem Fond ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1/3 der Karottenscheiben heraus nehmen und auf 4 Suppentassen verteilen.

Die restliche Suppe mit dem Mixer pürieren und evtl. durch ein Sieb streichen. Die Kokosmilch erhitzen und mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen.

Die Suppe in die Suppentassen füllen, den Kokosmilchschaum darauf verteilen und mit Currypulver bestäuben.