Leber-"Gulasch"

Aus Paleowiki
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Die Leber verschiedener Tiere (Rind, Schwein, Lamm, Pute, Huhn, Kaninchen...) wird traditionell als sehr nahrhaftes Lebensmittel geschätzt und besonders Schwangeren und Kranken gereicht, die einen besonders hohen Nährstoffbedarf haben. Die Leber ist quasi das Multivitamin der Paleo-Szene.

Aber nicht jeder mag den typischen Lebergeschmack, der besonders beim erwachsenen Rind recht streng sein kann. Milder sind die Lebern der anderen o.g. Tiere, wobei die von Huhn und Kaninchen besonders dezent schmecken.

Eine Möglichkeit, die Leber schmackhaft zuzubereiten ist folgendes Rezept.

Zutaten

für 2 Portionen

  • 500 g frische Leber
  • Olivenöl und Butterschmalz, damit der Pfannenboden gut 5 mm bedeckt ist
  • 2 - 4 Zwiebeln
  • 2 - 4 Knoblauchzehem
  • 4 - 6 Tomaten
  • 2 Paprikaschoten
  • 1 Chilischote (falls gewünscht)
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • Curry Pulver oder Paste
  • Kräuter wie Salbei, Thymian, Rosmarin und Petersilie


Zubereitung

  • Leber grob gewürfelt (Hähnchenlebern halbieren)
  • Zwiebeln, Paprika und Tomaten grob würfeln
  • Gemüse anbraten in Olivenöl und Butterschmalz
  • dann Leberwürfel zugeben, leicht garen, so dass sie innen noch rosa sind
  • Knoblauchzehen dazupressen
  • würzen mit Kräutern, Salz, Pfeffer (evtl. Chilischoten) und ordentlich Curry...
  • evtl. mit 1/2 Tasse Wasser aufgießen und bei geschlossenem Deckel und niedrigester Herdstufe 5 - 10 Minuten ziehen lassen, das ergibt ein wenig Sauce.

Das sollte den Lebergeschmack etwas dämpfen.


Anmerkung:

Wenn man es ganz genau nehmen möchte mit den Fetten, kann man mit Butterschmalz anbraten und das Olivenöl später zugeben. Aber z.B. in der Mittelmeerküche wird schon seit Jahrhunderten mit Olivenöl gebraten und frittiert. Es besteht ja überwiegend aus Ölsäure und gesättigten Fetten, d.h. es ist leidlich hitzestabil. Und beim Leber-Gulasch passt einfach der Olivenöl-Geschmack gut dazu...

Das Gericht ist auch mehr ein Schmorgericht, zum Steak braten würde ich Olivenöl nicht hernehmen.

passt zu

  • Blumenkohlreis
  • Parboiled Reis
  • Süßkartoffel-Stampf


Links

Rezepte-Wiki Kategorie:Leber (keine Paleo-Seite, aber interessante Anregungen, bitte Rezepte anpassen, fotgrafieren und hier posten)

Hühnerleber-Pfanne mit Fenchel

Kalbsleber mit Zwiebeln und Salbei

Liver: the Paleo Superfood You Should Be Eating chrispconstantlyvaried.blogspot.de