Ketchup

Aus Paleowiki
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Für mein Paleo-Style Ketchup braucht ihr:

ca. 2,5 kg reife Tomaten 500ml Apfelessig naturtrüb 1/8 TL Nelkenpulver 1/2 TL Stevia Meersalz frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer Olivenöl


Die Tomaten in kochendes Wasser einlegen, bis ihr die Haut abziehen könnt. Dann Den Strunk sowie das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen, so daß nur noch das Fruchtfleisch der Tomaten übrig bleibt. Das Fruchtfleisch in einen grossen Kochtopf und mit einem Mixstab pürieren. Dann die Kochplatte wieder voll aufdrehen, bis das Tomatenpüree zu blubbern beginnt. Dann den Apfelessig mit einem Schuss Wasser und ca. 4 EL Olivenöl unterrühren und kochen lassen. Das Nelkenpulver unterrühren. Nach ca. 30 Minuten mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Gusto das Stevia zugeben. VORSICHT : Das Stevia zieht wenn das Ketchup abkühlt im Geschmack extrem nach, also von einem etwas zu saueren Geschmack nicht verunsichern lassen. Nun noch gute zwei Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Je länger der Topf kocht um so dicker wird später das Ketchup.

Wenn alles abgekühlt ist, in Flaschen abfüllen und bon appetit!!