Fisch mit Süßkartoffelkruste

Aus Paleowiki
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Fischmitsuesskartoffelkruste.jpg

Zutaten

  • 3-4 weisse Fischfilets nach Gusto
  • 1 Süßkartoffel, mittelgrob gerieben
  • 1 Zucchini, mittelgrob gerieben
  • 1 große Fenchelknolle, in Streifen geschnitten
  • 2 Eier
  • ein großer Bund Blattspinat
  • Muskatnuss


Zubereitung

Den Backofen auf 200° vorheizen. Das geriebene Gemüse in Kokosöl oder Ghee anbraten, bis es Farbe bekommt, salzen, pfeffern und etwas Muskatnuss hinzugeben und zur Seite stellen. Den Fenchel in dem verbliebenen Fett (oder man gibt etwas dazu) anbraten, bis er fast durch ist, ab und zu Wasser dazugiessen. Die Zucchini-Süßkartoffelmischung nun mit den Eiern durchkneten, eventuell nachwürzen. Den Fenchel in eine Auflaufform geben, den zerpflückten Blattspinat daraufgeben, darüber den Fisch legen und die Krustenmasse darauf verteilen. Etwa 20 Minuten backen.