Brot mit Sauerteig

Aus Paleowiki
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Dies ist ein Rezept für ein Paleokonformes Sauerteigbrot

1. Tag

Eine 600 g Mehlmischung z. B. Kochbanane/Reis/Kastanie/Gari/Maniok nach Eurer Wahl herstellen. Von o. g. Mehlmischung 200 g Mehl in einer Schüssel mit 200 ml warmem Wasser verrühren, mit Deckel oder Folie abdecken, an ein warmes Plätzchen 48 h stehen lassen (2 Tage).

3. Tag

Der Ansatz hat sich etwas verflüssigt, 200 g Mehl (von der Mehlmischung) mit 200 ml warmen Wasser dazugeben, gut rühren, abdecken, warmstellen.


4. Tag

Restliche 200 g Mehl und soviel Wasser dazugeben, dass es sich mit einem Holzlöffel gerade so verrühren läßt (nicht zu flüssig, nicht zu fest), abdecken, warm stellen.

5. Tag BACKTAG

Der Teig (Sauerteigansatz) müßte jetzt säuerlich duften. Davon 4 EL abnehmen !!!! und in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren.

Den Teig mit 1 Teelöffel Salz abschmecken. Wenn er zu flüssig ist, Mehl eurer Wahl zugeben. Wenn der Teig zu fest ist, Wasser vorsichtig dazu geben. Ein Schuss Öl hält das Brot frisch. Nach Geschmack Brotgewürz (Koriander, Fenchel, Anis), Buchweizenkörner o. ä. dazugeben. Zur Bindung eventuell 1 Esslöffel Pfeilwurzelmehl dazugeben.

Kastenform mit Backpapier auslegen.

Bei 220° für 10 min backen, dann auf 180° runterschalten und 1 Stunde backen. Wenn man klopft, muß es hohl klingen. Ich nehme es aus der Form und backe auf dem Rost noch ca. 20 min weiter. Auskühlen auf dem Rost.

Weitere Vorgehensweise

Für ein neues Brot: Schraubglas aus dem Kühlschrank nehmen. 600 g Mehlmischung + 600 ml warmes Wasser (nicht gleich das ganze Wasser zugeben, probieren), 12 h an warmem Plätzchen abgedeckt stehen lassen, wieder 4 EL abnehmen!!!!!, in sauberes Schraubglas, in den Kühlschrank, Teig salzen, abschmecken, Körner usw.

Wenn man Brot essen will, muss man das erste Mal 5 Tage vorher anfangen, beim nächsten Mal 1 Tag vorher.

Lässt sich auch zu Smörrebröd verarbeiten, je 1 El auf Backpapier ausstreichen (typische Form) backen und dabei 1-2 mal wenden.